六个炒菜恶习有损健康：完美体育365官方网站

日常生活中，大多数人都会炒菜吃饭，很多主妇堪称通晓。但是关于一些烹调技巧很多人却不一定做到得准确，有些炒菜酗酒是有损身体健康的，所以大家要留意了。

让我们一起来想到哪些做菜习惯是应当抛弃的。　　蔬菜先切后浸。

　　洗菜时，缝合后的蔬菜与水的认识面积不会大大增加，不易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量萎缩。准确的作法是再行细心清除蔬菜，并尽可能将水分控干后再行托。必须警告的是，切好的菜最差立刻烹饪，摆放时间不要多达两小时，否则不易造成某些营养素的水解。

　　切完菜再行用水杨世。　　蔬菜切太碎，更容易萎缩原先的菜香，若再行经过水焯，其中的维生素和矿物质不会大量损失。所以，杨世菜时不应尽可能让蔬菜维持原始，用水量要多。此外，杨世绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以避免氧化酶毁坏叶绿素，还能维持蔬菜鲜亮的颜色。

　　做菜再行过油。　　做到地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人讨厌再行将食材在油里过一下，炒出来再行油炸，这样做到出来的菜色泽暗淡、气味香浓。但这种烹饪方法不会造成摄取的油脂微克，毁坏蔬菜本身的营养，同时还有可能产生致癌物。建议大家较少不吃过油菜、油炸菜，烹饪蔬菜多用白灼、清炒、油炸和清蒸等方式。

　　油起火了才敲菜。　　等到油锅起火，这样的油温往往早已超过200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅不会减少癌症风险。同时，蔬菜中的营养素也被毁坏了。准确的作法是，在油仍未起火时，把食材下锅。

还有一种非常简单的测试油温的方法：把竹筷子放入油中，当其四周冒出有许多小气泡时，就回应温度充足热，可以下锅了。　　油炸素菜也特不少油。　　无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸食油性尤其强劲，如果用太多油炒素菜，和不吃荤菜没有区别，而且还不会使菜的表面都被一层油脂围困，其他的调味品也容易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道，同时这样做到也有利于消化吸收。

合理的作法是每道素菜敲油量不多达一汤匙，害怕糊锅可以用平底锅炒菜，确保加热均匀分布。　　炒菜敲很多含盐调料。　　酱油中含盐量为15%~20%，鸡精中含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都所含不少盐，如果用了这些调味品，就要增加用盐的量，否则不易导致钠微克。

还有人讨厌炒菜放糖，然而甜味和咸味能相互抵销，不易造成炒菜味道变淡，最后重新加入更好的盐。　　准确作法是炒菜只敲一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也较少用，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜酸甜鲜美，保有了食材本身的原汁原味。

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